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東北經典菜:鍋包肉
2011-05-23 01:03:55 來源: 作者:漠河曉宇 【 】 瀏覽:5772次 評論:0

鍋包肉   

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜。




外面包著用土豆做的淀粉, 放在油里炸,所以又叫“鍋爆肉”, 外脆、酸甜,里面的肉嫩。


原料:豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。


制法:
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。


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